France, Loire
Sébastien David (Loire)
Les meilleurs flacons pour chasser l’ennui
Sébastien David fait du vin à partir de ses 15 hectares à Saint-Nicolas-de-Bourgueil, au nord de Chinon, une tradition que sa famille poursuit sur ce terroir depuis 1634.
Ici, un seul cépage, soit le cabernet franc. Mais détrompez-vous, Sébastien est bien un curieux de nature : chercheur, il cumule les tests de vinification et tente de moderniser l’appellation.
Foulage aux pieds, cuves ovoïdes, amphores italiennes, roulement de barriques pour bercer le vin… Tout sauf une créature de l’ennui, il va même jusqu’à changer la forme des bouteilles…
Les idées fusent et bouillonnent, les vins coulent et inspirent : y’a plus qu’à suivre le guide !
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