Hayfield Farm

Ralentir le temps, à Saint-Armand

Situé à Saint-Armand, en Estrie, Hayfield Farm est l'hâvre de paix de David McMillan, longtemps copropriétaire, chef et pilier des réputés établissements Joe Beef, Vin Papillon, Liverpool House et McKiernan.

Reconnu pour sa savoureuse cuisine française campagnarde et traditionnelle, voilà qu'on lui doit maintenant d'aussi bons vins, à base de vitis vinifera et d'hybrides à la fois.

Au-delà de la vigne, on cultive ici des poires et des prunes, et on élève des poules : à l'automne, on s'y active, alors que les raisins mûrissent, mais l'idée principale, le reste de l'année, est d'y ralentir le rythme.

Allez, on ouvre un flacon, et on suit le guide.