France, Normandie
Éric Bordelet
Un verger tout droit sorti des ligues majeures
Sommelier d'expérience, Éric a repris l'affaire familiale en 1992, soit un verger de 23 ha autour du Château de Hauteville, à Charchigné, en Normandie méridionale.
On dénombre ici une trentaine de variétés de pomme, une vingtaine pour ce qui est de la poire, ainsi que huit types de corme. Oui, oui, le fruit du cormier ;)
Le travail de la terre est certifié biologique depuis 1996, et mené selon les principes de la biodynamie, de quoi valoriser au mieux la qualité des vendanges.
Pour le respect de chaque fruit, les récoltes manuelles s'étalent de septembre à décembre, et les fermentations ancestrales en cuve, assemblages, et mises en bouteille, sur plusieurs semaines, avec plus ou moins de sucres résiduels.
En bref, les cuvées d'Éric ont une renommée en or, et c'est franchement mérité!
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