Canada, Québec
Domaine des Salamandres
Garder une poire pour la soif, littéralement
Établis à la campagne avec leurs filles depuis 2001, Denise Lavoie et Sylvain Haut lancent le Domaine des Salamandres 5 ans plus tard : 8 000 ceps de vigne et 300 poiriers peuplent leur terre.
Malgré les défis climatiques, les nouveaux vignerons d’Hemmingford sont demeurés optimistes : aujourd’hui, les cépages vidal, geisenheim, seyval, frontenac gris et frontenac rouge s’y côtoient, en plus des variétés de poires Beauté Flamande, Bosc, Anjou et Bartlett.
Leur spécialité? Les vins et les poirés doux : de leurs fruits cueillis tardivement en automne, ils nous livrent chaque fois de véritables nectars, aux arômes confits, caramélisés, briochés…
En lutte raisonnée, le domaine s’efforce d’entretenir un écosystème vivant et diversifié, en respectant les cycles saisonniers et la capacité nourricière du sol, propres au millésime.
On y abrite d’ailleurs le dernier refuge de la salamandre sombre des montagnes au monde : pas mal!
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