Vouvray moelleux 2003

Domaine Pinon

France, Loire, Vouvray

Situé en Touraine, au coeur de la Loire, à une altitude moyenne de 100m et bénéficiant d’un climat océanique modéré, le domaine s’étend actuellement sur 15 hectares qui ont été acquis au cours de 7 générations de vignerons.

Le seul cépage utilisé est le Chenin, cépage historique des grands vins blancs de Loire et dont l’acidité est très présente, ce caractère particulier permet au Vouvray d’accepter une longue maturation dans des caves fraîches. Le Vouvray est un vin de garde qui porte en lui la marque de son millésime de naissance.

Les vignes sont âgées de 3 à 60 ans et sont situées sur un sol varié qui va des silex noirs aux argiles.

Le domaine est en agriculture biologique, certifié Ecocert, on recherche un sol vivant avec une vie microbienne active.

Découvrez le domaine de François Pinon

 

Dans la vigne

Culture: 
Biologique
Superficie totale: 15 hectares
Sol: argile avec sous-sol calcaire (Turonien inférieur)
Vendange: manuelle

Dans le chai

Vinification: La fermentation dure 3 mois, sans levurage ni chaptalisation. Elle démarre spontanément grâce aux levures indigènes qui participent de l’effet terroir. Elle est arrêtée par refroidissement du vin suivi d’un soutirage. L’élevage est ensuite effectué en tonneau, sur lies fines. Il dure de 4 à 5 mois. Avant la mise en bouteille au mois de mai, une filtration est effectuée. 8 mois sont donc nécessaires à l’élaboration du vin (d’octobre à mai).

Mode d'emploi

Potentiel de garde: 
80-100 ans
À table avec: - seul à l’apéritif - avec un foie gras - avec un fromage de brebis des Pyrénées, un Comté - Fourme d’Ambert, Brillat-Savarin - une charlotte aux fraises ou au chocolat