Vouvray Demi-sec Silex Noir

Domaine Pinon

France, Loire, Vouvray

Situé en Touraine, au coeur de la Loire, à une altitude moyenne de 100m et bénéficiant d’un climat océanique modéré, le domaine s’étend actuellement sur 15 hectares qui ont été acquis au cours de 7 générations de vignerons.

Le seul cépage utilisé est le Chenin, cépage historique des grands vins blancs de Loire et dont l’acidité est très présente, ce caractère particulier permet au Vouvray d’accepter une longue maturation dans des caves fraîches. Le Vouvray est un vin de garde qui porte en lui la marque de son millésime de naissance.

Les vignes sont âgées de 3 à 60 ans et sont situées sur un sol varié qui va des silex noirs aux argiles.

Le domaine est en agriculture biologique, certifié Ecocert, on recherche un sol vivant avec une vie microbienne active.

Découvrez le domaine de François Pinon

 

Dans la vigne

Culture: 
Biologique
Superficie totale: 15 hectares
Sol: silex noirs et argile
Encépagement: chenin
Vendange: manuelle

DU VIN BIO

Mené depuis 1987 en respectant la plante, le sol, l’eau et l’air, le domaine est conduit depuis 2003 selon les principes de l’agriculture biologique (certification Ecocert)

Dans le chai

Vinification: La fermentation dure de 2 à 3 mois, sans levurage ni chaptalisation. Elle démarre spontanément grâce aux levures indigènes qui participent de l’effet terroir. Elle est arrêtée par refroidissement du vin suivi d’un soutirage. L’élevage est ensuite effectué en tonneau, sur lies fines. Il dure de 4 à 5 mois. Avant la mise en bouteille au mois de mai, une filtration est effectuée. 8 mois sont donc nécessaires à l’élaboration du vin (d’octobre à mai).

Mode d'emploi

Service: 
10-12°c
Notes de dégustation: Vin blanc minéral à la fois sec et gras. Ce blanc doit s'ouvrir avant d'être apprécié. Il révèlera alors des notes de rhubarbe et de fruit de la passion.
À table avec: - Charcuteries, salade de rillons chauds - Tartes aux légumes - Poissons grillés ou en sauce - Crustacés, St-Jacques