Vin d'une oreille

Sébastien David

France, Loire, St-Nicolas-de-Bourgueil

Sebastien David

Sébastien David travaille sur une quinzaine d’hectares sur l’appellation Saint Nicolas de Bourgueil. Sa famille y fait du vin depuis le 17ème siècle, mais aujourd’hui il dépoussière et innove les méthodes de vinification, les techniques de viticulture et la qualité gustative des vins de cette région. Il n’utilise aucun intrant à la vigne comme au chai, vendange en caissettes, foule le raisin aux pieds, n’utilise pas ou très peu de soufre.

Découvrez Sébastien David

Dans la vigne

Culture: 
Biodynamique
Superficie totale: 15 hectares
Encépagement: Cabernet franc
Âge des vignes: 
100 ans
Vendange: manuelle

Dans le chai

Vinification: Macération en grappes entières courte de 6 jours. Foulage aux pieds.
Élevage: Fermentation et élevage en barrique de 27 à 36 mois.

Mode d'emploi