Vin de France, Brisûre

Les Cortis

France, Savoie-Bugey, Bugey

Domaine viticole de 6 hectares situé à 4 km de Belley, dans l'Ain.
Repris avant la vendange 2016 par la famille Decoster Coiffier (Isabelle, Jérémy et leurs deux enfants) avec le soutien décisif d'une bonne trentaine de souscripteurs, Les Cortis produisent quelques 25 000 bouteilles en tous genres : rouges, blancs, effervescents (à venir) et autres curiosités.

En conversion biologique et un cadre préservé.

La vinification est traditionnelle et se résume aux pressurages et macérations suivis de fermentations naturelles, d'un élevage en cuve ou fûts selon les cuvées, d'un usage modéré du SO2 (strict minimum) et d'une préférence marquée pour la physique (froid, gravité, qualité première des raisins) : la chimie du vin nous passionne jusqu'aux frontières de l'industrie.

Découvrez le domaine

Dans la vigne

Culture: 
Raisonnée
Superficie totale: 6 hectares
Sol: Calcaires et morainiques
Encépagement: Altesse et Gamay
Vendange: Manuelle

Conversion vers l’agriculture biologique depuis 2016.

Dans le chai

Vinification: Les raisins, vendangés à la main en petites caissettes, sont amenés entiers et sains à la cave. L'oxydation (et ses dérivés) est ainsi limitée. Le recours aux conservateurs peut ainsi être repoussé aux dernières étapes de la vinification. Brisûre est pressée immédiatement, laissée à décanter une nuit puis envoyée en cuve pour la fermentation alcoolique. Vinifiée sans sulfites ni autres intrants jusqu’à la mise où 20 mg/l de SO2 sont ajoutés. Au final, 7 g. de sucre résiduel.
Élevage: Élevage cuve sur lies 8 mois.

Mode d'emploi

Service: 
8-10°c