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Domaine Fouassier

France, Loire, Sancerre

Implantée depuis plusieurs générations sur le piton de Sancerre, la famille Fouassier fait partie des plus vieilles familles de vignerons sancerrois. Leur vignoble s’étend aujourd’hui sur près de 60 hectares, plantés à 80% du noble et très ancien cépage sauvignon et, pour le reste, du plus délicat et élégant des cépages rouges, le pinot noir.

Au Domaine, les Fouassier mènent une culture artisanale de la vigne en s’efforçant de respecter au maximum l’environnement. En conséquence, plus des trois quart du travail est fait manuellement.

Le maitre mot du Domaine étant le respect du terroir, la biodynamie s’est imposée à la vigne comme à la cave depuis le début des années 2000.

Découvrez le domaine Fouassier

 

Dans la vigne

Culture: 
Biodynamique
Superficie totale: 59 hectares
Encépagement: Sauvignon blanc
Densité: 
8500 pieds/ha
Vendange: Manuelle

Dans le chai

Vinification: Macération de Sauvignon en amphore (terre cuite), provenant de Toscane, pendant 9 mois, en raisins entiers justes égrappés à la main. Sans aucun intrant ni sulfites.
Élevage: Élevage dans cette même amphore pendant 7 mois et mise en bouteilles en mars suivant (donc 17 mois après les vendanges).

Mode d'emploi

Service: 
11-13°c
Notes de dégustation: Profil aromatique très épicé mais assez facile d’accès. C’est un vin surprenant et déroutant!
À table avec: En accompagnement de sushis, risotto à la truffe ou fromages affinés.