Silicium

Karl Schnabel

Autriche

Le domaine Schnabel est une entreprise familiale située dans le Sud de l'Autriche, en Styrie. Les vignes sont situées sur la montagne 'Sausal', cultivées en terrasses, sur coteaux pentus caractérisés par ses sols d'ardoise.

La culture bio est ici une tradition qui perdure depuis plusieurs générations. Ils n'ont jamais travaillé de façon conventionnelle, ni dans le vignoble, ni dans le cellier. Karl et Eva sont à la tête du domaine depuis 1998 avec le support de leur 3 garçons. Tous leurs vins sont faits de façon naturelle, et l'ont toujours été. La ferme est certifiée Demeter depuis 2003, en plus d'être membre du Collectif Français Vin S.A.I.N.S.

Leurs activités sont dirigées par la conscience que nous ne sommes que les hôtes de la Terre et qu'il faut la protéger pour les générations à venir. Tout se fait donc le plus naturellement possible, à l'ancienne, avec très peu, voire nul apport technologique. Complémentaire à la culture de la vigne, un troupeau de bœufs vit sur le domaine pour installer un organisme vivant.

Dans la vigne

Culture: 
Biodynamique
Superficie totale: 5 hectares
Sol: Ardoise et silicate
Encépagement: Morillon (Chardonnay), Riesling
Âge des vignes: 
18 ans
Rendement: 
21 hl/ha
Vendange: Manuelle

Exposé sud et sud-sud-est, sur coteaux pentus à 540m d'altitude, qui apporte un vent sec et frais.

Dans le chai

Vinification: Fermentation sur levures indigènes en cuves ouvertes, inox et bois, à contenance de 400L. Macération de 25 jours. Pigeage à la main, aucun pompage. Non filtré et non collé, sans intrant et sans sulfite, embouteillé à la main, en petite quantité.
Méthode de fabrication: 
Production totale de 600 bouteilles
Vegan 
SO2 : aucun ajout 
Sucre résiduel : 0,2 g/L
Élevage: Sur lies, en vieux fûts, pendant 12 mois.

Mode d'emploi