Serral del Vell

Recaredo

Espagne, Catalogne

Recaredo est une cave familiale fondée en 1924 et spécialisée en cavas brut nature millésimés, avec un élevage sur lies qui va de 30 mois à plus de 10 ans.

La philosophie du domaine est basée sur l’alliance respectueuse entre l’homme et la terre. Recaredo est le premier élaborateur de cava de l’appellation d’origine Cava qui a obtenu le certificat international Demeter de viticulture biodynamique.

Le domaine cultive 50 hectares de vignoble situés dans la région du Alt Penedès. Le travail dans la vigne est réduit au minimum, cherchant toujours l’équilibre des cépages et le respect de l’environnement dans le but d’obtenir la meilleure expression de chaque vendange. Les vignes sont cultivées sans herbicide ni insecticide, uniquement avec des engrais biologiques d’origine naturelle.

Les cépages autochtones les plus cultivés à Recaredo sont le xarel·lo et le macabeo. Cépage typique de la région, le xarel·lo a une excellente capacité de vieillissement et grâce à sa contribution structurale et son acidité, il est à la base des cavas produits par Recaredo.

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Dans la vigne

Culture: 
Biodynamique
Superficie totale: 50 hectares
Sol: Calcaire
Encépagement: Xarel·lo, macabeo
Rendement: 
34 hl/ha
Vendange: Manuelle

Dans le chai

Vinification: Lors de l’élaboration, tout le moût de xarel·lo fermente en barrique de chêne. La seconde fermentation et le vieillissement en bouteille se font exclusivement sur bouchons de liège afin de conserver le caractère original d'un cava vieilli.
Élevage: En bouteille, pendant 103 mois. Le dégorgement se fait à la volée, une technique basée sur un savoir-faire artisanal et le respect de l'environnement.

Mode d'emploi

Notes de dégustation: Arômes de citron frais et confit. Un cava à la fois délicat et énergique, doté d'une bulle très fine. Élégante et raffinée, la bouche s'exprime sur des notes d'herbes et de citron vert.
À table avec: Soupe de poisson; fruits de mer grillés; poissons blancs en sauce ou grillés; poissons fumés.