Sancerre Le Clos de Bannon

Domaine Fouassier

France, Loire, Sancerre

Implantée depuis plusieurs générations sur le piton de Sancerre, la famille Fouassier fait partie des plus vieilles familles de vignerons sancerrois. Leur vignoble s’étend aujourd’hui sur près de 60 hectares, plantés à 80% du noble et très ancien cépage sauvignon et, pour le reste, du plus délicat et élégant des cépages rouges, le pinot noir.

Au Domaine, les Fouassier mènent une culture artisanale de la vigne en s’efforçant de respecter au maximum l’environnement. En conséquence, plus des trois quart du travail est fait manuellement.

Le maitre mot du Domaine étant le respect du terroir, la biodynamie s’est imposée à la vigne comme à la cave depuis le début des années 2000.

Découvrez le domaine Fouassier

 

Dans la vigne

Culture: 
Biodynamique
Superficie totale: 59 hectares
Sol: argileuse à silex
Encépagement: sauvignon blanc
Âge des vignes: 
35 ans
Rendement: 
40 hl/ha
Densité: 
8000 pieds/ha
Vendange: manuelle

Dans le chai

Vinification: Vinification naturelle, fermentation en levures indigènes. Les travaux en cave se font au rythme du calendrier lunaire.

Mode d'emploi

Notes de dégustation: Nez beaucoup plus riche, sur des notes de pomme et poire mûres, de zeste d'agrume et d'épices. Bouche ample, alliant le gras et la fraicheur d'une grande intensité aromatique et émotionnelle. Finale dense, riche, très persistante.
À table avec: Poisson de rivière crémé, risotto aux Saint-Jacques, Chaource. En association avec un repas gastronomique à base de plats riches et recherchés, il saura donner la pleine expression de son terroir et la finesse de ses arômes.