Petit Salé

Château de Roquefort

France, Provence

À l’époque Celto-Grecque, Roquefort était un arrière-poste des ports de Marseille et de Cassis. Cette fortification fut ensuite reprise par les Romains qui la nommèrent «Rocca Fortis».

En 1995 cette même cave séculaire a été entièrement restaurée et dotée d’un chai de vinification moderne; l’histoire continue. Aujourd’hui, le vignoble s’étend sur 24 ha. de sols argilo-calcaires. L’encépagement est constitué par les cépages traditionnels de la région : grenache noir, syrah, cinsault, mourvèdre, carignan, clairette, rolle (vermentino), ugni. La vigne est cultivée à une altitude de 350 à 390 m. au creux d’un imposant cirque rocheux sur des terrasses et des terrains en pente. Cet environnement sauvage et précieux est  favorisé par un microclimat très avantageux créé par l’altitude du terroir et par une légère influence marine.

Par des choix de culture, Raimond de Villeneuve  s’efforce de maintenir les équilibres de la nature : travail des sols, fumure organique, protection phytosanitaire naturelle, pas d’insecticides ni produits de synthèse etc.

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Dans la vigne

Culture: 
Biologique
Superficie totale: 24 hectares
Sol: Argilo-calcaire pierreux
Encépagement: 70% Clairette, ugni blanc et un inconnu
Âge des vignes: 
0-60 ans
Vendange: manuelle

La Clairette, localement appelé « le Salé ».

Dans le chai

Vinification: Vendange manuelle mi septembre. Tri de la vendange sur tapis à l’entrée en cave. Les différents cépages ont atteint une maturité homogène et nous avons toujours un bel équilibre l'acidité et l’alcool (11,5%). Vendange légèrement égrappée, pressurage pneumatique souple. Fermentation du jus à température normale (18 à 23°C). Fermentation malolactique bloquée. Précipitation tartrique naturelle en cuve par le froid.
Élevage: Cuve inox et béton. Mise en bouteille en février et mars.

Mode d'emploi

Service: 
10-12°c
Potentiel de garde: 
1-3 ans
Notes de dégustation: Robe claire et limpide. Nez fin à caractère floral et minéral avec des notes de pêche blanche et citron. En bouche, vif et droit, un vin précis, marqué par le calcaire et le silex, un régal de fraîcheur.
À table avec: En apéro ou avec de beaux produits de la mer.