L'ancestral

Château Lestignac

France, Sud-ouest

Camille et Mathias Marquet sont de jeunes vignerons passionnés par les expressions d’un lieu sous toutes ses formes. Arrivés à Lestignac en 2008, après des études et des expériences professionnelles radicalement différentes, ils sont ce qu’on appelle des néovignerons:

"Lestignac est un domaine de 7,5 ha cultivé en biodynamie, où la priorité est donnée au développement de la vie sur nos parcelles, à la manière d'un potager en permaculture, en utilisant les forces de la nature à notre profit, et en supprimant petit à petit les contraintes que nous lui avons imposé depuis tant d'années d'errances agronomiques. La traction animale s'y développe chaque année un peu plus, et la douceur des méthodes de culture va de paire avec la vision à long terme que nous avons du vivant.  Les vins produits à Lestignac viennent d'une vinification peu interventionniste, voire libertaire pour certains d'entre eux. Si nous gardons la main sur les jus dissipés et turbulents, nous laissons s'exprimer au maximum toutes les composantes d'une fermentation et tentons d'agir à la vigne (c'est là que se font les vins) pour que ces dernières se passent en toute quiétude. Enfin, nous laissons le temps au vin de se faire, entre 18 et 48 mois pour la plupart des cuvées, certaines beaucoup plus.

Hors les murs est une société de négoce que nous avons crée en 2018 suite au gel de 2017 qui nous a tout emporté. Nous avons découvert un monde, avec des vignerons de notre espèce, qui n'ont pas encore accès aux vinifications (coopérateurs défroqués) ou à la clientèle («sous les radars»). En créant cette petitestructure, nous avons aussi cessé de donner des sommes exorbitantes à des compagnies d'assurances climatiques qui se jouent de nos malheurs, pour privilégier un approvisionnement fiable en raisins, et des rapports humains autrement plus enrichissants qu'avec les compagnies d'assurances. C'est aussi l'occasion de proposer des vins de soif, modestes et généreux."

"Nous apprenons chaque année un peu plus de notre métier et restons tout à fait humbles quant aux résultats de notre travail. Le respect de la nature est pour nous une évidence, nous vivons dans nos vignes!"

Découvrez le Château Lestignac

Dans la vigne

Culture: 
Biodynamique
Superficie totale: 7,5 hectares
Sol: Argile-limoneux sur dalle calcaire
Encépagement: Cabernet franc
Âge des vignes: 
45 ans
Vendange: manuelle

Dans le chai

Vinification: Vendange égrappée, macération 1 mois jours dans le béton, puis fermentation spontanée sur levures indigènes en vieilles barriques de 225l.
Méthode de fabrication: 

SO2 : infinimum à la mise

Élevage: 24 mois d'élevage sur lies fines en vieux fûts.

Mode d'emploi

Notes de dégustation: Un tannin expressif, avec une bouche assez charnue, un beau réconfort pour les journée de grisaille, ou encore en accompagnement de confit de canard ou sur un beau porcelet à la broche.