Irrévérence

Pearl Morissette

Canada, Ontario, Niagara

Chez Pearl Morissette, l’authenticité est mise à l’honneur : ni de dogme, ni de résultats prémédités. L’approche est pragmatique et en harmonie avec ce que la nature a prévu.

François Morissette, Québécois d’origine, est à la tête des opérations. Après avoir travaillé sur les terroirs de Chambolle-Musigny, de Meursault et de Pommard, il a pris les rênes du domaine lors de sa création en 2007. Son approche converge vers le minimum d’intervention, la pureté et une faible teneur en soufre.

Comme tout métier, celui de vigneron exige une grande discipline : savoir quand ne rien faire du tout. Avec cela à l'esprit, le travail de François est de « guider » le vin par opposition à le « faire ». Les raisins sont soigneusement cueillis à la main sur la seule base de la maturité de la peau. Cette approche permet aux cépages d'exprimer leur caractère unique dans chaque verre. 

Découvrez le Domaine Pearl Morissette

 

Dans la vigne

Culture: 
Raisonnée
Encépagement: 64% riesling, 22% chardonnay & 14% gewurztraminer
Vendange: manuelle

Dans le chai

Vinification: La cuvée Irrévérence remplace maintenant la cuvée Blu que nous avons connu sur trois millésimes. Elle se compose de gewurstramier fermenté sur peau pendant 6 mois, de riesling fermenté en cuve inox et de chardonnay travaillé en cuve béton. Le vin a été assemblé en mai 2017 après trois mois supplémentaire d’élevage. Non filtré, non collé. Moins de 2 g/l de sucre résiduel. Production totale de 1999 caisses de 12 btls.

Mode d'emploi