Intens Rosat

Recaredo

Espagne, Catalogne

Recaredo est une cave familiale fondée en 1924 et spécialisée en cavas brut nature millésimés, avec un élevage sur lies qui va de 30 mois à plus de 10 ans.

La philosophie du domaine est basée sur l’alliance respectueuse entre l’homme et la terre. Recaredo est le premier élaborateur de cava de l’appellation d’origine Cava qui a obtenu le certificat international Demeter de viticulture biodynamique.

Le domaine cultive 50 hectares de vignoble situés dans la région du Alt Penedès. Le travail dans la vigne est réduit au minimum, cherchant toujours l’équilibre des cépages et le respect de l’environnement dans le but d’obtenir la meilleure expression de chaque vendange. Les vignes sont cultivées sans herbicide ni insecticide, uniquement avec des engrais biologiques d’origine naturelle.

Les cépages autochtones les plus cultivés à Recaredo sont le xarel·lo et le macabeo. Cépage typique de la région, le xarel·lo a une excellente capacité de vieillissement et grâce à sa contribution structurale et son acidité, il est à la base des cavas produits par Recaredo.

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Dans la vigne

Culture: 
Biodynamique
Superficie totale: 50 hectares
Sol: Calcaire
Encépagement: 51% monastrell, 36% pinot noir, 6% garnacha
Vendange: Manuelle

Dans le chai

Vinification: Macération pelliculaire de 6h, pour obtenir la couleur. La seconde fermentation et le vieillissement en bouteille sont faits sur bouchons de liège afin de conserver la qualité des vins vieillis.
Méthode de fabrication: 

La seconde fermentation et le vieillissement en bouteille sont faits sur bouchons de liège afin de conserver la qualité des vins vieillis.

 

Élevage: 33 mois, sur lattes. Le remuage est fait à la main sur pupitres traditionnels et le dégorgement se fait à la volée.

Mode d'emploi

Service: 
8-10°c
Notes de dégustation: Un cava brut, sans sucre ajouté, où l’accent est mis sur l’authenticité. D'une couleur rosé clair, le vin présente des bulles toutes fines. Au nez, ce sont les arômes de fruits rouges et les épices qui dominent, mais on distingue aussi des nuances de balsamique, des notes florales et du pain grillé. Un mousseux long en bouche, frais, gourmand et persistant : un style résolument gastronomique!
À table avec: Carpaccio; tartare; jambon ibérique.