Intens Rosat

Recaredo

Espagne, Catalogne

Recaredo est une cave familiale fondée en 1924 et spécialisée en cavas Brut Nature millésimés, avec un élevage sur lies qui va de 30 mois jusqu’à plus de 10 années. La philosophie du domaine est basée sur l’alliance respectueuse entre l’homme et la terre. Recaredo est le premier élaborateur de cava de l’Appellation d’Origine Cava qui a obtenu le certificat international Demeter de viticulture biodynamique.

Le domaine cultive 50 ha de vignobles situés dans la région du Alt Penedès. Le travail dans la vigne est réduit au minimum, cherchant toujours l’équilibre des cépages et le respect de l’environnement dans le but d’obtenir la meilleure expression de chaque vendange. Les vignes sont cultivées sans herbicide ni insecticide et ils utilisent uniquement des engrais biologiques d’origine naturelle. Les cépages autochtones les plus cultivés à Recaredo sont le Xarel·lo et le Macabeu. Le Xarel·lo, cépage typique de la région, a une excellente capacité de vieillissement et grace à sa contribution structurale et son acidité, il est à la base des cavas produits par Recaredo.

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Dans la vigne

Culture: 
Biodynamique
Superficie totale: 50 hectares
Sol: Calcaire
Encépagement: 51% Monastrell, 36% Pinot noir et 6% Garnacha
Vendange: Manuelle

Dans le chai

Vinification: Macération pelliculaire de 6 heures pour obtenir la couleur. La fermentation secondaire et le vieillissement en bouteille se font exclusivement avec des bouchons en liège naturel. Le dégorgement se fait à la main sans congeler le col de la bouteille, une technique basée sur un savoir-faire artisanal et le respect de l'environnement.
Élevage: 33 mois en bouteilles.

Mode d'emploi

Service: 
8-10°c
Notes de dégustation: Un Cava brut complètement sec sans sucre ajouté où l’accent est mis sur l’authenticité. D'une couleur rosé clair, les bulles sont fines. Au nez, ce sont les arômes de fruits rouges et les épices qui dominent. Des nuances balsamiques apportent de la fraicheur, des notes florales et du pain grillé. Un mousseux long en bouche, frais, gourmand et persistant. Un style résolument gastronomique!
À table avec: Carpaccio, tartare ou jambon ibérique.