Cidre Brut

Cyril Zangs

France, Normandie

C'est à Glos dans sa Normandie natale que Cyril Zang élabore des cidre d'exception, sans compromis. L'objectif étant de remettre la pomme dans le cidre et de le faire avec précision et fierté. Pas de levurages, pas d'enzimage, pas de filtration, pas de gazéification, seuleument des techniques naturelles pour mettre en lumière le Fruit Originel. 

Lors de sa première rencontre avec un cidre digne de se nom Cyril Zang devais avoir 25 ans, lors d'un dinner avec ça mère, c'est plus de 20 ans plus tard qu'i commença à commercialisé c'est premier cidre. Avant d'y arriver, il passa une dizaine d'année à Paris comme commercial en dans le domaine littéraire, il rapatriera sa famille pour de bon en Normandie par la suite, où il travailla comme représenatant pour compagnie de fournissant du materiel pour les cidreries. Il faisais déjà un peu de cidre de façon artisanale et pensais pouvoir entrez en contact avec d'autres producteur pasionée, mais personne ne travaillais comme lui, il n'y avait pas de respect que de la production. Heureusment pour nous il a suivi ça voie pour nous fournir des cidres avec du coeur et de l'âme.

Découvrez les Cidre 2 Table

Dans la vigne

Culture: 
Nature
Encépagement: Assemblage de 69 variétés de pommes à cidre provenant de différents vergers aux alentours de Glos, dans le Calvados.
Vendange: manuelle

Dans le chai

Vinification: Le jus: Elles sont triées et assemblées avant d'être acheminées vers la râpe. Le marc obtenu passe par un pressoir à paquet dont coûle un jus d’une couleur ambrée et d’une densité entre 1050 et 1065. Sa fermentation en cuve est assurée par les levures indigènes.
Élevage: Au bout de 5 à 6 mois et après quelques soutirages, le cidre non-filtré est mis en bouteille sans soufre ajouté. Puis les bouteilles sont stockées couchées durant 2 à 3 mois en attendant la prise de mousse. Après la période de prise de mousse, les bouteilles sont mises sur pupitres et tournées régulièrement pendant 21 jours. Se déroule ensuite l'étape du dégorgement, à la volée, à la suite de laquelle le niveau des bouteilles est refait avec le même cidre dégorgé, sans autres ajouts. Les bouteilles sont ensuite recapsulées, lavées et étiquetées. Le cidre millésimé peut enfin quitter définitivement la cave pour être dégusté bien frais, aussi bien à l'apéritif que tout au long du repas.

Mode d'emploi

Notes de dégustation: Sans complexes, mais complexe!