Calvados Pays d'Auge Age d'Or

Calvados Roger Groult

France, Normandie, Calvados

L’histoire de notre distillerie familiale débute au XVIIIème siècle lorsque la famille Groult s’établit au Clos de la Hurvanière, une belle exploitation agricole située sur les hauteurs du Pays d’Auge, à Saint-Cyr du Ronceray.

Quelques décennies plus tard, en 1860, Pierre Groult (1830-1918) décide de distiller son cidre et de faire vieillir l’eau-de-vie ainsi obtenue en fûts de chêne : le Calvados Groult était né. Grâce à son travail assidu, ses méthodes de production et un magnifique terroir, ses Calvados obtinrent rapidement une belle réputation. Il remporta sa première médaille d’Or en 1893.

Son fils Léon (1874-1923) développa la production et les ventes de Calvados au niveau régional.

C'est avec le fils de Léon, Roger Groult (1905-1988), que la distillerie connut son plus grand essor. Il augmenta relativement la taille de sa distillerie et en fit l’une des plus renommées en France.

Son fils Jean-Pierre (1946-2008) développa encore la distribution de ses produits en France, puis fût l’un des pionniers à exporter ses Calvados à travers le monde. Les bouteilles sont aujourd’hui présentes dans les caves et restaurants de renom à travers plus de 30 pays.

Enfin, les traditions se perpétuent car aujourd’hui c’est son fils Jean-Roger, la cinquième génération, qui, ayant pérennisé la double distillation au feu de bois et autres méthodes traditionnelles, a le plaisir de vous proposer ces grandes cuvées de Calvados Pays d'Auge.

Découvrez la Distillerie Roger Groult

 

Dans la vigne

Culture: 
Nature
Superficie totale: 27 hectares
Sol: Limons silex et argiles
Encépagement: 70% Pomme amères et douce-amère, 20% pommes douces, 10% pommes acidulées
Parmi les 30 variétés de pommes à cidre utilisé, les plus courantes sont : Antoinette, Fréquin Rouge, Bisquet, Moulin à Vent (pommes amères et douces-amères), Bedan, Noël des Champs (pommes douces), Rambaud, Petit Jaune (pommes acidulées).
Toutes nos pommes sont triées à la main et lavées avant le brassage qui a lieu d’octobre à décembre. Entre 400 et 600 tonnes de pommes sont brassées chaque année ; le rendement moyen est de 650 litres de cidre par tonne de pommes.

Dans le chai

Vinification: Les pommes proviennent principalement du domaine et de pommes acheté à des fermiers du coin. Une fois cueillies, les pommes mûrissent à l'extérieur quelques semaines. Fermentation naturelle et lente puis les cidres sont élevé sur lies fines en cuve inox pendant un an. Double distillation en alambics "à repasse" chauffés au feu de bois.
Méthode de fabrication: 
Pour notre gamme classique de Calvados, nous utilisons historiquement la technique d'assemblage "perpétuel" (ou "solera") : nos fûts ne sont jamais remplacés ni vidés entièrement, afin de conserver une souche de très vieux Calvados dans chaque cuvée. L'âge mentionné sur les étiquettes est celui du plus jeune millésime entrant dans l'assemblage. Régulièrement, nous transvasons le Calvados d'un tonneau à un autre, ce qui favorise la ventilation et l'oxydation de nos eaux-de-vie. Cette méthode d'assemblage ainsi que l'utilisation de fûts très anciens (pauvres en tannins) nous permet de produire des Calvados très fins et fruités.
 
Élevage: Vieillissement et assemblages en vieux fûts de chêne roux français. Assemblage de calvados de minimum 25 ans jusqu'à environ 60 ans.

Mode d'emploi

Notes de dégustation: L'Âge d’Or est l’expression même de l’élégance. Subtil, complexe et fin, ce Calvados est le résultat d'un grand savoir-faire. Assemblage de très vieux Calvados distillés par la famille Groult au cours du XXème siècle. Couleur ambrée avec quelques reflets opaques. Nez boisé de café légèrement toasté, suivi par des notes vanillées, laissant la place à une vague fruitée. En bouche, attaque fondue, agréables notes pâtissières.
À table avec: En digestif à température ambiante, en accompagnement de desserts (au chocolat, à la pomme, etc.)