Monsant, Cabirol

Azul y Garanza

Espagne, Navarra

L’histoire d’Azul y Garanza commence dans les paysages mythiques du Bardenas Reales, région désertique du sud-est de la Navarre. Les trois fondateurs, Dani Sanchez, Maria Barrena et Fernando Barrena y ont trouvé les conditions idéales pour démarrer leur activité vinicole.

Leur amour pour la terre et la nature dirige leur travail. Ici, pesticides et désherbants sont bannis du vignoble; des vignes en santé donnent des vins de qualité. La biodiversité est mise de l’avant, plusieurs espèces d’arbres fruitiers et d’arbustes indigènes ont été plantées question de maintenir l’équilibre naturel du milieu.

Grâce aux conditions climatiques difficiles (très peu de précipitations, grand écart de températures entre le jour et la nuit), ils obtiennent des rendements faibles avec des raisins concentrés et équilibrés. Les vinifications sont faites presque exclusivement en cuve béton à l’aide de levures naturelles, les interventions minimales mais bien contrôlées.

Au vignoble de la Navarre s’ajoute celui de Jumilla, piloté par Fernando et celui de Monstant, géré par Dani.

Découvrez le vignoble Azul y Garanza

 

Dans la vigne

Culture: 
Biologique
Sol:  granit recouvert de calcaire. La couche supérieure est pleine de petites roches.
Encépagement: Grenache, tempranillo et syrah
Âge des vignes: 
30-40 ans
Vendange: Manuelle

Cabirol, du nom des chevreuils sauvages qui vivent dans la région, est fabriqué à partir de tempranillo de 40 ans etgarnacha . Cassis, roses et un peu de réglisse de laurier dans le parfum.

Dans le chai

Vinification: Levures naturelles, cuves de béton.
Méthode de fabrication: 


 

Élevage:  en partie dans de grands fûts en bois

Mode d'emploi

Service: 
12-14°c
Potentiel de garde: 
3-5 ans
Notes de dégustation: Nez de mûres, de réglisse et de poivre. Bouche à la fois suave et charpentée, sur les fruits noirs et les épices. Finale longue et fraîche où les tannins fins ressortent.
À table avec: Pièce de bœuf grillée avec sauce aux poivres, confit de canard, cassolette de champignons sauvages.